A gauche de la photo nous distinguons la cheminée de la Brasserie Fritz Lauer disparue au début des années 50.
Qui aurait pu penser que Carcassonne possédait deux brasseries dont la renommée dépassait le cadre étroit du département ?
Il semblerait que la brasserie Fritz Lauer fut la plus importante des deux. Elle fut créée au debut du 19ème siècle par le père du "Pape de la Trivalle"Jean Alexis Verguet, domicilé dans la maison qui abrite l'actuel Chapeau Rouge. Elle fut cédée à la famille Lauer qui la fit fructifier.
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